Lasagna tradizionale, trattasi di un piatto tipico italiano, generalmente dei giorni di festa. E’ una ricetta piuttosto semplice che si fa con la pasta tagliata a losanghe ed in questo caso farcita secondo la tradizione locale o con gli ingredienti che si preferiscono.
La lasagna come la conosciamo ora pare sia nata in epoca rinascimentale, mentre nell’antica Roma era un semplice impasto di farina cotto in forno o sul fuoco a cui si accompagnava del pasticcio di carne.
Lasagna tradizionale: gli ingredienti
Pasta
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500 grammi di farina 00 per la pasta + 100 grammi per la besciamella
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5 uova
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1/2 bicchiere d’acqua
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un filo di olio evo
Ragù
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1 carota
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1 cipolla
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1 costa di sedano -
400 grammi di cartella di manzo
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1 bicchiere di vino rosso
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500 ml di passata di pomodoro
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olio evo
Besciamella
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1 litro di latte
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100 grammi di burro
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noce moscata
Lasagna tradizionale: come prepararla
Il ragù
Laviamo e tritiamo le verdure che andiamo a far rosolare in due giri di olio evo. Uniamo la carne di manzo e facciamo rosolare a fuoco vivace. Versiamo il bicchiere di vino e lo lasciamo sfumare sempre a fuoco alto.
Quindi uniamo la passata e facciamo cuocere a fuoco molto basso per 5 ore.
La pasta
Versiamo la farina su di una spianatoia di legno a formare una fontana nel cui centro rompiamo le uova. Impastiamo con le mani bagnate aggiungendo dell’acqua a seconda dell’elasticità e della morbidezza dell’impasto, se è molto molle allora andremo ad aggiungere farina.
Uniamo un filo di olio e proseguiamo ad impastare. Formiamo una palla che andiamo ad avvolgere nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 45 minuti.
Riprendiamo la pasta e la stendiamo in sfoglie che tagliamo in rettangoli. Facciamo riposare ancora due ore. In ultimo la facciamo bollire per poco tempo e la scoliamo.
La besciamella
Mettiamo il burro in un pentolino e lo facciamo sciogliere uniamo la farina e mescoliamo. Deve cuocere per pochi minuti. Infine aggiungiamo il latte caldo, mescoliamo e spegniamo quando bolle. Uniamo per ultima una grattata di noce moscata.
Infine in una teglia facciamo gli strati di pasta, ragù e besciamella. Inforniamo a 190° per mezz’ora.
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