Categoria: Cosa Mangiare

Cosce di pollo in crosta
Cosce di pollo in crosta: ricetta gustosa e semplice.

Magari non vi capita di pensarci ma, in che modo cucinate le cosce di pollo? Con le patate, arrosto o con in modi speciali?

Io come al solito devo inventare qualcosa di particolare, altrimenti mi annoio. Datemi un rotolo di pasta sfoglia e m’invento le cose più bizzarre come le cosce di pollo in crosta.

Cosce di pollo in crosta: ingredienti per 4
- 4 cosce di pollo (con o senza sovracosce)
- un rotolo di pasta sfoglia (anche due se son molto grandi)
- olio evo
- trito di erbe aromatiche
- contorno a piacere
- pancetta a strisce
Cosce di pollo in crosta: preparazione

Lavate bene le cosce di pollo, praticate un taglio a guisa di tasca su una parte ben carnosa ed infilateci il trito di erbe aromatiche (rosmarino, origano, timo etc). Versate un giro di olio evo nella padella e fatele cuocere in modo che si arrostiscano bene. Quando son cotte, togliete loro la pelle mettetele in un piatto a freddare.

Avvolgete ogni singola coscia di pollo nella pancetta e quindi arrotolatela dentro un pezzo di pasta sfoglia, chiudete bene bagnando un poco i bordi in modo che non si apra durante la cottura. Lasciate cuocere per un’oretta finché la pasta sfoglia non è ben cotta.

Possiamo accompagnare le cosce di pollo in crosta con patate fritte caserecce, patate al forno, ortaggi sott’olio, insalata e qualsiasi salsa vi piaccia.

Cosce di pollo in crosta: idee e consigli

Non abbiamo usato il sale perché c’è la pancetta e la pelle è meglio toglierla perché poi si accumula troppo grasso dentro il fagotto di pasta sfoglia (ragion per cui abbiamo messo la pancetta).

Queste cosce di pollo in crosta si gustano ben calde, ottime anche con il purè o con le verdure grigliate.

E’ importante che siano ben fredde altrimenti la pasta sfoglia si bucherà.

Che ve ne pare della ricetta delle cosce di pollo in crosta?
Ottobre 5, 2018
Astice ricette sfiziose: come prepararlo alla catalana
Astice ricette sfiziose: come prepararlo alla catalana

Vi piacciono i crostacei? Alcuni ne vanno matti ad altri fanno impressione ma certamente non hanno un prezzo leggero, se però vi capita un’occasione e vi piace perché no?

In Sardegna l’astice è molto popolare e lo si cucina prevalentemente alla catalana. Trattasi di ricetta spagnola molto facile da preparare.

Astice ricette sfiziose: come prepararlo alla catalana

Ingredienti per 4:
- 2 Astici
- 1 Cipolla
- 1 Costa di sedano
- 6 Pomodorini
- 2 Patate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 Peperone rosso
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- 1 Limone
Astice ricette sfiziose: come prepararlo alla catalana

Per prima cosa portare a bollore una pentola d’acqua con una manciata di sale. Mentre bolle immergere gli astici che devono cuore per venti minuti. Trascorso questo tempo scolare gli astici e lasciarli freddare per una decina di minuti.

Affettare le verdure molto sottili, tritare prezzemolo e cipolla. Mettere a bollire le patate incidendole sopra così sarà più facile sbucciare.

Quando le patate son cotte, pelarle e tagliarle a dadini, quindi unirle alle altre verdure.

Estrarre la polpa dall’astice con l’aiuto di coltello e schiaccianoci, anche un martelletto per le chele. Incidere il guscio sul dorso, togliere il filo intestinale e tagliare la polpa. Quindi togliere il sacchetto con l resto delle interiora dalla testa ed estrarre anche da qui la polpa.

La polpa deve esser a pezzi, ma non troppo piccoli.

Unire alle verdure e condire con un emulsione di olio evo, sale, pepe e succo di limone.

Consigli: per la preparazione si può rimettere la polpa nel guscio dell’astice e servirla con le verdure oppure servirla come una semplice insalata.

Quando acquistate gli astici non cercateli troppo grandi, son più saporiti quelli piccoli. Scegliete esemplari maschi perchè hanno più polpa nelle chele.

Se potete permettervelo optate anche per l’aragosta.

Vi piace l’astice alla catalana?
Settembre 16, 2018
Crostata africana

Crostata africana: un dolce facilissimo e davvero buono. L’avete mai provata?

Crostata africana: Ingredienti per 6 persone

* 400 gr. di Pasta Frolla Surgelata

* 50 gr. di Zucchero

* 1 Uovo

* 2 Tuorli D uovo

* 20 cl. di Latte

* 1 Banana Grande

* 1 Manciata di Datteri

* 75 gr. di Noci Sgusciate

* 1 Stecca di Vaniglia

* 50 gr. di Zucchero A Velo

* 1 Pizzico di Cannella In Polvere

Per Lo Stampo

* di Burro

Crostata africana: preparazione

Per prima cosa occorre ungere con il burro lo stampo per la crostata. Quindi si prende la pasta e la stenda sulla spianatoia con il mattarello, quando sarà tutta stesa per bene la si adoperi per foderare lo stampo.

Quindi ci si assicuri che il bordo sia abbastanza spesso e con i rebbi della forchetta si bucherelli la pasta.

A quando si prenda della carta oleata e si copra la pasta, vi si sistemino sopra un po’ di fagioli secchi e si lasci cuocere in forno a 225 gradi per un quarto d’ora.

Nel mentre si prepari il ripieno: si prenda un bollitore e vi si versi il latte con la stecca di vaniglia spaccata in due, si porti ad ebollizione.

A questo punto in una terrina si sbatta 1 uovo intero più 2 tuorli insieme allo zucchero di modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Si tritino le noci, si mondino e snocciolino i datteri e si affetti la banana anche questa precedentemente mondata.

Si posizioni tutto nella terrina e si spolverizzi con della cannella.

Si continui ad impastare incorporando pian piano il latte senza la vaniglia e si versi il tutto nello stampo dal quale si debbono togliere i fagioli. Si rinforni per 25 minuti.

Si montino quindi a neve gli albumi rimasti con lo zucchero a velo e si cosparga sulla torta, si rinforni per pochi minuti. Quindi si lasci freddare e si serva decorando il piatto con fette di banane.

Settembre 12, 2018
Carciofi ripieni con il tonno
Carciofi ripieni con il tonno: ricetta gustosa e veloce.

I carciofi dall’aspetto poco invitante sono invece dei preziosi alleati per la nostra salute e sono buonissimi. Li puoi gustare in vari modi: crudi con olio e pepe, nel tortino, trifolati o in un risotto o ancora con la pasta. Le idee che ti possono venire per cucinare il carciofo sono tante e noi oggi ti proponiamo: i carciofi ripieni con il tonno.

I carciofi ripieni di tonno sono un’idea facile e sfiziosa, nonché relativamente veloce, per un secondo salutare e gustoso che renderà accattivanti i carciofi anche a chi li guarda con diffidenza.

Carciofi ripieni con il tonno: ingredienti per 4 persone:
- 8 carciofi
- 120 g di tonno sottolio
- 1 limone
- 4 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di capperi sottaceto
- 1,5 dl di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Carciofi ripieni con il tonno: procedimento

Prima di tutto puliamo il carciofo. Prendi il carciofo e privalo del gambo con un taglio netto sul tagliere, ora, facendo attenzione a non pungerti comincia ad eliminare la parte esterna quindi due o tre giri di foglie scure, dure e legnose.

La senti ora la consistenza delle tenere foglie chiare del carciofo? Ci sei questo è il cuore.

Ora, alcuni li fanno bollire un po’ prima di aprirli per renderli più morbidi ma si può fare anche a crudo facendoli cuocere con il ripieno così che vengono più saporiti.

Prendi il carciofo dunque, apri il centro con le dita e strappa la peluria interna. Quindi tuffa i cuori in acqua e limone.

Ora dedicati alle acciughe: sotto un getto d’acqua corrente dissalale e privale della lisca, toglia la testa e falle a filetti. Adesso il tonno, sgocciola l’olio e pestalo con una forchetta insieme alle alici e ad uno spicchio d’aglio tritato oltre al prezzemolo. Tritati i capperi ed aggiungili. Mischia il tutto.

Prendi i carciofi versa in ciascuno il ripieno e dunque ponili in una casseruola coperta con un po’ d’acqua e brodo vegetale volendo. Attendi mezz’ora e sono pronti.
Agosto 17, 2018
Cous cous con verdure
Cous cous con verdure: un perfetto piatto estivo, leggero e veloce.

Devo dire che il cous cous mi è sempre piaciuto, ma non lo cucino molto. Ora che siamo nel pieno dell’estate e non c’è molta voglia di stare ai fornelli, l’ho decisamente rivalutato. E’ facile da preparare e lo si può arricchire con i condimenti che si vuole. E’ ideale da portare a lavoro e si può mangiare caldo o anche freddo.

Cous cous con verdure: ingredienti per due
- 125 gr di cous cous
- 1 zucchina
- un quarto di cipolla
- un peperone rosso
- 80 gr di fagiolini
- 1 cucchiaio di thaina (salsa di ceci)
- erba cipollina fresca
- prezzemolo fresco
- 3 dl di acqua bollente
- olio evo
- sale
- spezie piccanti (facoltative)
Cous cous con verdure: preparazione

Ecco come si prepara il cous cous di verdure:
1. Far rinvenire il cous cous in una ciotola con l’acqua bollente, un pizzico di sale ed un filo d’olio, coprire e lasciar riposare un quarto d’ora
2. Far lessare i fagiolini, scolarli quando sono morbidi ed affettarli finemente, metterli da parte
3. Mondare la zucchina e tagliarla a dadini, affettare finemente la cipolla, lavare il peperone e tagliarlo a dadini
4. Far rosolare le verdure con un filo d’olio ed un pizzico di sale il tanto che basta per ammorbidirle un po’
5. Tritare il prezzemolo e l’erba cipollina
6. Aggiungere il cous cous alle verdure, unire le erbe aromatiche tritate, i fagiolini e le spezie piccanti, infine mescolare con la thaina.
E’ pronto!

La thaina si trova nel reparto dei cibi stranieri dei supermercati oppure nelle botteghe dei cibi etnici. Questo piatto può essere seguito da una caprese fresca o da un’insalata di tonno o di verdure miste o grigliate.

Che ne pensate di questo cous cous alle verdure?
Luglio 27, 2018
Carbonara, ricetta romana
Vi presentiamo oggi un piatto tipico italiano: la carbonara, ricetta romana ossia quella vera.

Non c’è piatto più completo che dia soddisfazione quanto questo buon piatto di pasta, è facile da preparare ed il profumo di per sé invita a sedersi a tavola .

Si tratta di un piatto tipico romana che ha una lunga storia dietro di sé: pare che fosse la pasta che i carbonai si portavano dietro per il pranzo, secondo altre teorie si tratterebbe di un’evoluzione della pasta cacio e ova a cui fu aggiunto il pepe. La carne sarebbe stata aggiunta in un secondo momento, per via degli alleati che portarono con loro il bacon. Attenzione però: Napoli rivendica! Le uova sbattute sarebbero una consuetudine napoletana.

Quindi chi ha inventato la carbonara? Mistero.

Carbonara, ricetta romana: ingredienti per 4 persone
- 5 uova
- 400 gr di spaghetti alla chitarra
- 400 gr di guanciale
- pecorino romano
- sale
- pepe
Carbonara, ricetta romana: preparazione

Portare a bollore una pentola d’acqua. Quindi prendere il guanciale ed affettarlo in modo sottile, far scaldare il fondo di una padella e farlo rosolare per qualche minuto.

A parte sbattere le uova con il pepe, un pizzico di sale ed il pecorino romano.

Quando l’acqua bolle, salarla, versarvi un filo d’olio (per non far incollare la pasta) e versarvi la pasta da cuocere al dente. Quindi scolarla, senza agitare lo scolapasta poiché deve rimanere umida, e versarla nella padella, farla rosolare con il guanciale ed aggiungervi le uova. Abbassare al minimo la fiamma e mescolare finché l’uovo non si rapprendere a seconda del vostro gusto (se siete dei buongustai non lo fate cuocere troppo).

Si serve ben calda, con pepe e pecorino a disposizione del commensale che ne gradisse dell’altro. Bene abbinarci un vino floreale e corposo.

No, non ci vanno le cipolle e la panna nella carbonara ricetta romana.

Curiosità: varianti della carbonara ricetta romana

La carbonara si è evoluta in tante forme, con i frutti di mare e con le zucchine al posto del guanciale.
Luglio 5, 2018
Antipasti Sfiziosi in 15 Minuti
Le scelte per creare degli antipasti sfiziosi sono davvero infinite. A volte non è possibile passare ore intere in cucina a preparare antipasti e la soluzione migliore è di prepararne uno che sia facile e veloce da fare, ma con un aspetto e sapore delizioso. Vediamo alcuni antipasti sfiziosi facili da fare:

Pasta sfoglia con asparagi e parmigiano

Ingredienti
- Pasta sfoglia
- Pesto rosso
- 20 pomodorini, tagliati a fettine
- 40 asparagi, bolliti e tagliati
- Parmigiano reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento: Preriscaldate il forno a 200°. Preparare una teglia e intingere al suo interno dell’olio, una volta fatto ciò basta che tagliate a quadrati la pasta sfoglia e la disponete nella teglia. Utilizzate un pennello da cucina oppure quello in silicone, per coprire i quadrati di pasta sfoglia con uno strato sottile di pesto rosso, aggiungete inoltre i pezzettini di asparagi e pomodorini. Condite il tutto con sale e pepe e cospargete con il Parmigiano Reggiano. Fate cuocere i quadrati nel forno per circa 10-12 minuti fino ad avere la doratura desiderata.

Pane con pancetta e formaggio

Ingredienti
- Pane tagliato a fette
- Burro, ammorbidito
- Fette di formaggio filante
- 3-5 pezzi di pancetta, tagliata a dadini
- 2 cipolle verdi, tagliate a fette
Procedimento: Preriscaldate il forno a 180 ° – 200°. Nel frattempo mettete in una teglia il pane con sopra il formaggio e qualche cubetto di pancetta, precedentemente tagliata a dadini. Infornate il tutto per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio sarà sciolto. Togliete dal forno e aggiungete la cipolla a fette. Il piatto è pronto per essere servito ancora caldo.

Ravanelli con salmone affumicato

Ingredienti
- 4 cucchiaini di panna acida
- 4 cucchiaini di aneto tritato fresco
- 16 Fette di ravanello
- Salmone affumicato, tritato a coltello
- Rametti di aneto per guarnire
Procedimento: Prendete una piccola ciotola e unite la panna acida con i cucchiaini di aneto fresco. Una volta fatto ciò disponete su un piano le 16 fette di ravanello e mettete sopra ad ognuna il salmone tritato a coltello, un cucchiaino di panna acida e infine per decorazione un rametto di aneto. In alternativa, è possibile anche lasciare intere le fette di salmone e disporle alternate al ravanello, come una caprese. L’antipasto bello e fresco è pronto per essere servito.

Ecco a voi alcuni degli antipasti sfiziosi da preparare in 15 minuti.

Buon Appetito!!
Maggio 22, 2018
Dessert freschi: due ricette facili
Dessert freschi: due ricette facili e gustose da preparare.

Con questo caldo ho deciso di rifornire il freezer con un po’ di dolcezza fresca, vi presento due ricette.

Dessert freschi: Crema gelata al cioccolato bianco e coulis di lamponi

Ingredienti:
- 250g di cioccolato bianco di buona qualità
- 375 g di panna intera
- lamponi
- 1 cucchiaino di buccia di lime
- per il coulis:
- 500 g di lamponi freschi
- 250 g di zucchero semolato
- 1 limone
Preparazione della crema: la panna dev’essere portata ad ebollizione in un pentolino aggiungedovi la buccia del lime grattugiata. Il cioccolato va fatto sciogliere precedentemente a bagnomaria, e vi va versata la panna dentro. Si deve mescolare delicatamente. A questo punto il composto dev’essere versato nelle coppette per gelati insieme ad un cucchiaio di coulis di lamponi di cui vediamo ora il procedimento. Aiutandovi con un utensile dalla punta fine si deve mescolare brevemente e con delicatezza il tutto per ottenere l’effetto variegato. A questo punto non resta che lasciarlo riposare in frigo per quattro ore e infine servirlo.

Preparare il coulis: versate i lamponi in una ciotola assieme allo zucchero delle gocce di succo di lime. Passare col minipimer e incorporare dell’altro zucchero. Infine colare il succo ottenuto e serbare in frigo.

Dessert freschi: Semifreddo al cioccolato bianco e coulis di fichi d’India

Ingredienti

Semifreddo
- 4 tuorli
- 400 ml panna fresca
- 60 g zucchero
- 100 ml acqua
- 300 g cioccolato bianco
- 50 ml latte
- 1 cucchiaio liquore alle mandorle
Coulis di fichi d’India
- 3 fichi d’India rossi
- 3 cucchiai zucchero
- 1 cucchiano di limoncello
Come preparare il semifreddo: in un pentolino si deve portare a bollore l’acqua in cui si è sciolto lo zucchero, per un totale di minuti 8 cosicchè si ottenga dello sciroppo. I tuorli vanno lavorati con la frusta per ottenerne un composto spumoso; questo poi dev’essere messo sul fuoco a bagnomaria e vi si deve versare lo sciroppo dentro, mescolando. La crema deve cuocere finchè il suo volume non sarà raddoppiato. Si deve aromatizzare questa crema con il liquore e farla intiepidire.

La panna si deve montare fredda ed infine vi si deve incorporare la crema ed il cioccolato fuso. Continuare ad amalgare il tutto.

Infine il composto va posizionato all’interno dello stampo da cake e va lasciato in freezer per almeno 4/5 ore.

Preparare il Coulis di fichi d’India: dopo aver pulito i fichi d’India dalla scorza li si deve mettere in un pentolino con dello zucchero su fuoco basso. Si deve aromatizzare con un po’ di gocce di liquore, a vostro piacere e infine lasciar sfreddare.

Prima di servire tagliate il semifreddo a fette ed accompagnate nel piatto con il coulis.
Aprile 29, 2018
Come fare i supplì
Come fare i supplì: ricetta facilissima e veloce per un tipico piatto romano sfizioso.

Chi ha visto il film Poveri ma ricchi? Avventure e disavventure della famiglia Tucci divenuta per un caso fortuito da povera a ricchissima. La famiglia Tucci, soldi o non soldi felice lo era già specie quando si metteva in tavola attorno ad un grosso piatto di supplì caldi.

Ed ecco la ricetta.

Come fare i supplì: ingredienti per 6 supplì grandi
- 200 grammi di riso
- 150 grammi di passata di pomodoro
- 80 grammi di carne macinata
- 1/2 bicchiere di vino
- sale
- pepe nero
- 1 mozzarella
- Pangrattato
- Olio per frittura
- Brodo vegetale/acqua calda
- 2 uova
- olio evo qb
Come fare i supplì: preparazione
1. versare un giro di olio evo in una padella e far soffriggere il macinato, versare il vino ed attendere che sfumi quindi versare la passata e lasciar cuocere il ragù
2. allungare il ragù con il brodo vegetale e cuocervi il riso, quando è cotto far restringere e metterlo a freddare. Aggiustare di sale e pepe.
3. Sbattere le uova
4. tagliare la mozzarella a tocchetto
5. prendere manciate di riso e farne delle polpette ponendo al centro un tocchetto di mozzarella
6. passare prima il supplì nell’uovo e poi nel pangrattato
7. scaldare l’olio e friggere i supplì finché non sono dorati.
Visto quanto è facile?

Una tipica ricetta romana da riprodurre in casa vostra, da mangiare magari guardando il film sopra citato.
Non sono arancini e non sono crocchette sono soltanto polpette di riso fritte, che vengono anche meglio con il riso avanzato (non si spreca il cibo!)

Consigli: non fate scuocere il riso, pepate il giusto e non aggiungete il sale alle uova se no si spappolano friggendo.
Aprile 22, 2018
Menù di Pasqua con pesce
Menù di Pasqua con pesce: idee per servire piatti a base di mare, buoni e sfiziosi.

Si avvicina a grandi passi la Pasqua, avete già deciso cosa cucinare? Se quest’anno avete deciso di abbandonare l’agnello potreste optare per il mare.

Menù di Pasqua con pesce: cannolicchi

I cannolicchi sono pratici e poco costosi. Perchè non farne un antipasto?

Ingredienti per cannolicchi gratinati:
- 20 cannolicchi
- un mazzetto di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- pan grattato ed olio evo
Per prima cosa è bene mettere i cannolicchi a bagno in acqua e sale per un’ora. Quindi mettere a bollire dell’acqua e buttarli dentro, quando inizino ad aprirsi, scolarli e lasciarli freddare un po’. Nel mentre fare un impasto con gli altri ingredienti, quindi tritare aglio e prezzemolo mischiando ad olio e pangrattato. Aprire i cannolicchi e porre un po’ di ripieno su ciascun mollusco. In forno a 200° per una decina di minuti.

Menù di Pasqua con pesce: risotto al granchione

Passiamo al primo, che ne dite di un risotto al granchione?

Ingredienti del risotto al granchione per 4:
- un granchione fresco
- 400 gr di risotto
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- olio evo qb
Per prima cosa bisogna mettere una pentola d’acqua sul fuoco quindi mettervi il granchio a cuocere. Dopo 30 minuti si spegne, si scola e si fa freddare. Quando è maneggiabile estrarne la polpa.

In un tegame profondo versare due giri di olio evo, la polpa del granchio e far rosolare 5 minuti.

Versare il riso ed il vino bianco e far rosolare. Unire poco per volta il brodo. Quando il riso è cotto aggiungere burro e zafferano e rimescolare per bene.

Menù di Pasqua con pesce: triglie al cartoccio

Ingredienti per le triglie al cartoccio:
- mezzo chilo di triglie
- 20 pomodori pachino
- aglio e prezzemolo tritati
- vino bianco qb
Lavare le triglie rimuovendo squame ed interiora. Porre dei fogli di alluminio in modo da coprire il fondo della teglia o pirofila. Adagiare le triglie e cospargerle con i pomodorini tagliati a metà, l’aglio, il prezzemolo ed il vino bianco. Un filo d’olio evo quindi chiudere la stagnola e far cuocere per una ventina di minuti in forno a 180°.

Buon Pasqua e Buon Appetito!!!
Aprile 1, 2018